Инструкция по охране труда при эксплуатации жарочно-пекарского шкафа

Это интересно


Правила эксплуатации и техники безопасности

Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3

Может устанавливаться на предприятиях общественного питания или в составе технологических линий. Шкаф предназначен для выпечки только кондитерских и мелких хлебобулочных изделий. Он имеет сварную подставку на которой установле­ны одна над другой три секции (камеры). С задней и боковых сторон и сверху шкаф облицован стальными эмалированными листами. Про­странство между секциями и облицовкой заполнено теплоизоляцион­ным материалом.

Дверцы шкафа закреплены шарнирами и теплоизолированы, они имеют задвижку для удаления из секции испарений, образующихся при выпечке кондитерских изделий.

В правой части шкафа находится отсек с тремя блоками управления (для каждой секции отдельно). На лицевой панели блока сконструи­рованы сигнальные лампы, показывающие наличие переключателей, с помощью которых регулируют интенсивность нагрева и лимб термо­регулятора, автоматически поддерживающего в рабочей камере задан­ную температуру.

Шкаф пекарный ЭШ-ЗМ имеет аналогичную конструкцию, но изго­товлен не в модулированном исполнении.

Перед началом работы проверяют санитарное состояние камер шкафа, а также исправность заземления и пускорегулирующих приборов. Затем устанавливают лимб терморегу­лятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на «сильный» нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о го­товности шкафа к работе. После этого осторожно, чтобы не получить ожога, открывают дверки, устанавливают в шкаф кондитерские листы или противни с продуктами и плотно за­крывают дверки. После разогрева шкафа пакетные переклю­чатели переводят на «средний» или «слабый» нагрев в зави­симости от требований технологии приготовления кулинарных изделий.

Устанавливая тепловой режим приготовления продуктов, стремятся к тому, чтобы тэны, работая в автоматическом ре­жиме, включались и выключались как можно реже. Это спо­собствует продлению срока службы терморегулятора, магнит­ного пускателя, пакетных переключателей, экономит электро­энергию.

Во время работы нельзя оставлять шкаф без присмотра. При переводе шкафа на более низкую температуру нагрева выключают тэны и дают шкафу остыть до необходимой темпе­ратуры. После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают тэны в сеть.

Количество выходящего пара, образующегося при выпечке продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса при­готовления пищи.

После окончания работы шкаф отключают от электросети. Терморегулятор выключают с помощью тумблера, находяще­гося рядом с ним. Жарочные шкафы очищают от подгоревшей пищи. Наружную поверхность протирают мягкой влажной тканью и насухо вытирают.

Запрещаются к эксплуатации шкафы со снятыми кожуха­ми, неисправными пакетными переключателями и терморегу­ляторами, а также шкафы, у которых в рабочих камерах отсут­ствуют подовые листы.

1-25 Пароварочный шкаф: устройство, правила эксплуатации

Назначение: предназначенн для варки продуктов на па­ру.

В этих аппаратах обогрев продуктов осуществляется острым па­ром, т.е. путем непосредственного соприкосновения с продуктами на­сыщенного пара.

Достоинства в отличает от варки в воде:

1. значительно снижается выщелачивание минеральных веществ из проду­ктов, что способствует сохранению их пищевой ценности.

2. продукты приго­товленные на пару получаются более ароматными, вкусными и сочными.

3. используется в ди­етическом и детском питании.

Библиотека инструкций по охране труда (полный список всех инструкций)

Результаты поиска 1 — 15 из 15
Начало | Пред. | 1 | След. | Конец
Инструкция по охране труда при работе с жарочнымшкафом

жарочногошкафа или горячих протвиней; -поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса жарочногошкафа и отсутствии Диэлектрического коврика. 1.4. При работе с жарочнымшкафом. подсоединения защитного заземления к корпусу жарочногошкафа. а также целостность подводящего. выпечки в жарочномшкафу исходные полуфабрикаты. 3.3. Довести температуру в жарочномшкафу до. из жарочногошкафа. используя полотенце или прихватки. 3.6. Следить за температурой жарочногошкафа.

­са жарочногошкафа и отсутствии диэлектрического коврика. 1.4. При работе с жарочнымшкафом. подсоединения защитного заземления к корпусу жарочногошкафа. а также целостность подводящего электрического. в жарочномшкафу исходные полуфаб­рикаты. 3.3. Довести температуру в жарочномшкафу до. из жарочногошкафа. используя полотенце или прихватки. 3.6. Следить за температурой жарочногошкафа. поражении электрическим током немедленно отключить жарочныйшкаф от сети, оказать пострадавшему первую.

Изменен: 21.06.2010
Путь: Главная / Библиотека / Инструкции по охране труда Инструкция по охране труда при работе с электронагревательными приборами (плита, мармит, жарочныйшкаф. утюг, кипятильник и т.п.)

с электронагревательными приборами (плита, мармит, жарочныйшкаф. утюг, кипятильник и т.п.

Изменен: 26.03.2015
Путь: Главная / Библиотека / Инструкции по охране труда Инструкция по технике безопасности при работе с электронагревательными приборами (плита, мармит, жарочныйшкаф. утюг, кипятильник и т.п.)

с электронагревательными приборами (плита, мармит, жарочныйшкаф. утюг, кипятильник и т.п.

камере жарочногошкафа. закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочногошкафа. электросковороды, электрожаровни: -заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до. из жарочных ванн жир в горячем состоянии; охлаждать водой жарочную поверхность используемого. Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочногошкафа плиты в закрытом положении плотно. вентили на подводящих газопроводах к жарочнымшкафам. пищеварочным котлам, плитам и т.

камере жарочногошкафа. закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочногошкафа. эксплуатации газоиспользующего оборудования, электрических жарочных и пекарных шкафов. весов и электрогриля, мясорубки. из жарочных ванн жир в горячем состоянии; охлаждать водой жарочную поверхность. Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочногошкафа плиты в закрытом положении плотно. вентили на подводящих газопроводах к жарочнымшкафам. пищеварочным котлам, плитам и т.

электрические шкафы. производить регулирование мощности и температуры в пекарной (жарочной ). с нагаром; включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних. отключения шкафа для остывания; производить очистку включенного шкафа ; эксплуатировать шкафы при. ) на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей. на подводящих газопроводах к жарочнымшкафам. пищеварочным котлам, плитам и. шкафа водой. 5.3. По окончании работы пекарного шкафа. выключить шкаф.

в камере жарочногошкафа. состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочногошкафа находятся. Следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочногошкафа плиты в закрытом положении плотно. нарезку репчатого лука в вытяжном шкафу. 3.20. В зависимости от. предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты. 5.3. После отключения.

смотровому окну газового котла, пекарного шкафа. плиты и т.п. Если. и взбивальных машин, электрических жарочных и пекарных шкафов. холодильного оборудования соблюдать требования. вентили на подводящих газопроводах к жарочнымшкафам. пищеварочным котлам, плитам и т. 4. Не охлаждать нагретую поверхность жарочногошкафа. плиты и другого теплового оборудования.

электроприборов (плита, титан, варочный котёл, жарочныйшкаф. мармит, мясорубка, кухонный комбайн, холодильник.

вентили на подводящих газопроводах к жарочнымшкафам. пищеварочным котлам, плитам и т.

вентили на подводящих газопроводах к жарочнымшкафам. пищеварочным котлам, плитам и т.

столов, мытью посуды, эксплуатации жарочных и пекарных шкафов. хлеборезки выполнять требования типовых. стеклянную посуду; использовать для промывки жарочной камеры открытую струю воды; применять.

пекарных и кондитерских печей, электрожарочных шкафов не допускаются *. ——————————— мытью посуды, эксплуатации жарочных и пекарных шкафов. хлеборезки выполнять требования типовых. стеклянную посуду; использовать для промывки жарочной камеры открытую струю воды; применять.

зарегистрированное средство массовой информации, свидетельство Эл № ФС77-39732 от 06.05.2010 г.

ВНИМАНИЕ! При любом использовании (цитировании) материалов сайта ссылка на Ohranatruda.ru обязательна (для интернет-проектов индексируемая гиперссылка ‘hyperlink’).

Любое коммерческое использование материалов сайта и их публикация в печатных изданиях допускается только с письменного согласия администрации портала.

Использование Пользователем сервисов и контента сайта возможно только на условиях, предусмотренных Пользовательским Соглашением .

На сайте функционирует система коррекции ошибок. Обнаружив любого рода ошибку, а также информацию, не соответствующую нормам морали, нарушающую права третьих лиц или законодательство РФ, пожалуйста, выделите ее и нажмите Shift+Enter .
Чтобы любую страницу сайта отправить в Мои закладки нажмите Ctrl+Z. После этого ссылка на выбранную страницу будет у Вас всегда под рукой в разделе Мои закладки. Сервис доступен только для авторизованных пользователей.

ТИ Р М-044-2002 Типовая инструкция по охране труда для пекаря

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.2. На пекаря могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).

1.3. Пекарь извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Пекарю следует:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении мучных кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы.

2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

обеспечить наличие свободных проходов между столами, стеллажами и оборудованием;

проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам;

удобно и устойчиво разместить полуфабрикаты, заготовки, инструмент, приспособления и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.

2.4. Проверить внешним осмотром:

надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа;

отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования;

состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);

отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.5. Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно — измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования.

2.6. Перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить:

исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;

наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы.

2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.8. При эксплуатации газоиспользующего оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующей типовой инструкции по охране труда.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий.

3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря.

3.8. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

3.9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении от себя.

3.10. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.11. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.12. Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий.

3.13. Следить за показаниями контрольно — измерительных приборов, режимом выпечки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяжной вентиляции.

3.14. Использовать специально предназначенные ножи для надрезки тестовых заготовок.

3.15. Укладывать кондитерские листы и формы для выпечки на стеллажи и тележки так, чтобы их углы не выступали за габариты стеллажа, тележки.

3.16. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.

3.17. При использовании пекарных шкафов соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода — изготовителя.

3.18. При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.

3.19. Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.

3.20. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.

3.21. Не допускается:

использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром;

включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер;

переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;

производить очистку включенного шкафа;

эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом (закрытом) положении;

оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.

3.22. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры), появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:

закрыть нос и рот мокрой салфеткой;

открыть окна и двери, проветрить помещение;

перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной газовой службы.

4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50 C) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Использованную ветошь убрать в металлический ящик с плотной крышкой.

4.5. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

4.6. В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

4.7. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

5.2. Не охлаждать нагретую поверхность пекарного шкафа водой.

5.3. По окончании работы пекарного шкафа:

выключить шкаф и надежно обесточить при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат Не включать! Работают люди!;

после полного остывания шкафа произвести уборку;

очистить камеру сухим способом, без применения воды (наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью).

5.4. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.

— Вы можете задать вопрос или написать свои комментарии по этому документу:

ТИ Р М-044-2002 Типовая инструкция по охране труда для пекаря — Вы можете скачать ее бесплатно!

Поискать по сайту Я ндексом:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *